ANALISIS KUALITAS DASAR TEPUNG BENGKUANG HASIL PENGERINGAN SISTEM PEMANAS GANDA

Erry Ika Rhofita

Sari


Yam (Pachyrrhizus erosus) widely cultivated in many regions in Indonesia, especially in West Java and Central
Java. This fruits have many benefits in many sector, such as food industry, drugs indutry, beauty industri and
many more sector, so it is so good for consumtion. The high water content of yam between 78 to 94%, which led
to a faster damaged after harvest. Therefore we need further processing to extend the shelf life of yam, one of
which is flouring. In the process of making flour yam, drying is an important process that need to be considered
for determining the quality of the resulting yam flour. This study aims to determine the effect of variations in
temperature and the drying time of the basic quality (yield, water content and ash content) yam flour produced.
From this research it is known that the higher the drying temperature and longer drying time rendemen and ash
generated will be higher, while its water level will decrease. The best treatment resulting from this research is the
use of a temperature of 65° C with long drying time 7 hours, resulting in a yield of yam flour is 7.74%, water
content of yam flour 4.69%, and the ash content of yam flour is 5.13%.


Teks Lengkap:

PDF (English)

Referensi


Ardiansyah, F. Nurainy, dan S, Astuti. (2014):

Pengaruh Perlakuan Awal terhadap

Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tepung

Jamur Tiram (PlaerotusOstreatus), Jurnal

Teknologi Industri dan Hasil Pertanian Volume

No.2, pp: 117-126.

Asgar, A., Zaini,S., Widyasanti, A., & Wulan A.

(2013): Kajian Karakteristik Pengeringan

Jamur Tiram (Pleurotus sp.) Menggunakan

Mesin Pengering Vakum, J. Hort Volume 23 No.

, pp. 379-389.

Brown A., (2000): Understanding Food-Principles

and Preparation, New York, Wadsworth

Thomson Learning.

Desrosier, N. W., (1988): Teknologi Pengawetan

Pangan. Penerjemah M. Muljohardjo, UI-Press,

Jakarta.

Earle, R. L., (1982): Satuan Operasi dalam

Pengolahan Pangan, Bogor, Sastra Huday.

Fitriani, S., (2008): Pengaruh Suhu dan Lama

Pengeringan Terhadap Beberapa Mutu

Manisan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi

L) Kering, Jurnal Sagu Volume 7 No. 1, pp:32-

Hadiwiyoto, (1993): Teknologi Pengolahan Hasil

Perikanan, Yogyakarta, Penerbit Liberty.

Handono, S., (2011): Kerusakan Bahan Pangan,

Jakarta, Penebar Swadaya.

Hartuti, N & Asgar, A., (1995): Pengaruh Suhu

Pengeringan dan Tebal Irisan Terhadap Mutu

Tepung Dua Kultivar Bawang Merah, Prosiding

Seminar Ilmiah Nasional Komoditas Sayuran,

pp: 617-24.

Heldman, Dennis., (1981): Food Process

Engineering, Westport, Connectiour, AVI

Publishing Company Inc.

Herudiyanto, M dan V.A. Agustina, (2009):

Pengaruh Cara Blansing pada Beberapa

Bagian Tanaman Katuk (Sauropus anrogynus

L.Merr) terhadap Warna dan Beberapa

Karakteristik Lain Tepung Katuk, Skripsi,

Bandung, Universitas Padjajaran.

Indriani, Fajar., Nurhidajah., & Suyanto, Agus.,

(2013): Karakteristik Fisik, Kimia dan Sifat

Organoleptik Tepung Beras MerahBerdasarkan

Variasi Lama Pengeringan, Jurnal Pangan dan

Gizi Volume 4 No. 8

Kartasapoetra, A.G., (1994):Teknologi Penanganan

Pasca Panen, Jakarta, Rineka Cipta.

Koswara, Sutrisno., (2013): Teknologi Pengolahan

Umbi-umbian Bagian I: Pengolahan Umbi

Talas, Modul Kuliah, Bogor, SEAFAST Institut

Pertanian Bogor.

Kumar, P, Sagar, R & Singh, U., (2006): Effect of

Tray Load on Vacuum Drying Kinetics of

Mango, Guava, and Aonla, Journal Sci. and

Industrial Research Volume 65No. 8, pp: 659-

Lisa, Maya., Lutfi, Musthofa., & Susilo, Bambang.,

(2015): Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan

terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih

(Plaerotus ostreatus) Jurnal Keteknikan

Pertanian Tropis dan Biosistem Volume 3 No3.

pp: 270-279

Lubis, I.H. (2008): Pengaruh Lama dan Suhu

Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Pandan,

Skripsi, Medan, Fakultas Pertanian Universitas

Sumatra Utara.

Marpaung, L & Sinaga, RM., (1995): Orientasi

Perlakuan Pengeringan dan Kadar Terhadap

Mutu Irisan Kering Bawang Putih, Buletin

Penelitian Holtikultur, Vol. 27,No. 3, pp: 143-

Moehamed, S & Hessein, R., (1994): Effect of Low

Temperature Blanching, Cysteine-HCl, NAcetyl-L-Cysteine, Na-Metabisulphit and

Drying Temperature on The Frmness and

Nutrient Content of Dried Carrots, J. Food

Proc. and Pres Volume 18, pp: 343-48.

Muchtadi, T. R., (1997): Teknologi Proses

Pengolahan Pangan, Fakultas Pangan dan Gizi

IPB, Bogor. Pelegria & Crapiste, (2001): Modelling the

Peneumatic Drying of Food Particles, Journal

of Food Engineering Volume 93 No. 2, pp:151-

Riansyah, Angga., Supriadi, Agus., & Nepianti,

Rodiana, (2013): Pengaruh Perbedaan Suhu

dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik

Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster pectoradis)

dengan Menggunakan Oven, Jurnal Fishtech

Volume 2 No. 1, Palembang, Universitas

Sriwijaya, pp: 53-68.

Sandranutha, Denetha., (2012): Pengaruh Waktu

dan Suhu pada Pembuatan Kripik Bengkuang

dengan Vaccum Frying, Tugas Akhir,

Semarang, Fakultas Teknik Universitas

Diponegoro.

Saripudin, Udin., (2006): Rekayasa Proses Tepung

Sagu (Metroxylon sp.) dan Beberapa

Karakternya, Skripsi, Bogor, Fakultas

Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi, (1997):

Prosedur Analisa untuk Bahan Pangan dan

Pertanian, Yogyakarta, Penerbit Liberty.

Sulistyowati, R. 2004. Pengaruh Suhu dan Lama

Pengeringan dengan menggunalan Cabinet

Dryer terhadap Kadar Air, Protein dan Lemak

pada Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus),

Skripsi, Malang, Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah.

Supriyono, (2003): Mengukur Faktor-faktor dalam

Proses Pengeringan, Modul Keahlian

Agroindustri, Jakarta, Departemen Pendidikan

Nasional.

Susanto. T. & B. Saneto, (1994): Teknologi

Pengolahan Hasil Pertanian, Surabaya,

Penerbit Bina Ilmu.

Taib, G., G. Said & S. Wiraatmadja, (1987): Operasi

Pengeringan Pada Pengolahan Hasil

Pertanian, Jakarta, Mediyatama Sarana Perkasa.

Winarno, F.G., (1997): Pangan, Gizi, Teknologi dan

Konsumen, Jakarta, Gramedia Pustaka Utama.


Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.